Засахаренный лук или Луковый конфитюр (confit d’oignons blanc).
Вчера с удовольствием прочла рецепт приготовления ЧАТНИ С ЛУКОМ и вспомнила о приправе, которую подают к мясу во Франции. Я говорю о засахаренном луке или луковом конфитюре (confit d’oignons blanc).
Некоторые фотографии этого блюда французской кухни у меня имелись, и я попросила моего друга поделиться рецептом его приготовления. Когда я ему об этом сказала, то он написал маленький рецепт, а сам процесс я видела много раз. К моему удивлению, я обнаружила, что он добавил долю шутки в свой кулинарный рецепт, и я решила опубликовать его полностью без изменений. Только сделала его перевод. На мой взгляд, так получилось даже смешнее.
Блюда французской кухни на вашем столе. Рецепт лукового конфитюра (confit d’oignons blanc) от моего друга (перевод мой).
«Добрый день мои друзья,
Сегодня я вам собираюсь открыть тайну, которую я храню со времен доброго короля Луи XVI. Этот рецепт лукового конфитюра он особенно любил, как приправу к блюдам из дичи.
Для приготовления лукового конфитюра нужно взять:
2 кг белого лука,
750 г сахара,
2 кофейные ложки соли,
50 мл коньяка,
50 г сливочного масла.
Нарезать мелко лук, положить его в кастрюлю со сливочным маслом.
Добавить сахар и соль.
Варить конфитюр на очень небольшом огне до тех пор, пока сок лука почти не испарится (примерно 4 часа), затем добавить коньяк и варить еще 30 мин…
Спасибо королю Луи XVI и приятного аппетита!»
Вот такой незамысловатый рецептик, но вкус, должна я вам сказать, удивительный. Можно есть с любым холодным мясом, а еще с фуагрой, но о том, как я ее ела один раз, я расскажу вам позже.
Могу еще добавить, что мой друг раскладывает горячий луковый конфитюр (confit d’oignons blanc) в маленькие баночки, зарывает крышкой, и он хорошо хранится в буфете всю зиму, как наше варенье. И еще, если вы не найдете белого лука (он более мягкий на вкус), то можно воспользоваться и сиреневым луком, ну а кто любит поострее, то и обычным.
Во французских магазинах вы тоже сможете найти луковый конфитюр, но домашний то вкуснее!
Вуаля, блюда французской кухни на вашем столе. Для любителей лука засахаренный лук или луковый конфитюр (confit d’oignons blanc). Попробуйте, думаю, что вам понравится!
Марина (1)
Скажите пожалуйста как называется такой удлиненный лук. Он как репчатый только он не круглый, а такой как палочки. Во французской кухне часто используется.
Лук-шалот
Точно. Что то у меня сегодня с памятью.
Добрый день, Ольга! Открыла для себя ваш сайт, вдохновляет и поднимает настроение
Я 4 года живу во Франции, очень люблю фугру с луковым вареньем. Обязательно приготовлю это варенье сама.
Приготовьте, не пожалеете. Простите за поздний ответ, пропустила Ваш комментарий, Наталья!
Вот это да, оказывается из лука можно сделать конфитюр! Надо будет как-то попробовать, тем более, что рецепт написан очень подробный.
Можно, Леночка, и с мясными блюдами — это очень вкусно!
Обалдеть! Как то раз пробовала эту вкуснятину в ресторане, очень обрадовалась когда нашла рецептик у Вас, обязательно вечером попробую и закрою в баночку)
Приятного аппетита и на здоровье!
Не только французы придумали к мясу подавать варенье. Скандинавы с удовольствием едят оленину, и не только, с вареньем из брусники. И красиво, и вкусно.
Долго варить это 4 часа — сколько газу потратить !!!!!!!!!
Не экономно в наше — то время !!
Долго, но это и не рецепт для каждого дня! Он больше для гурманов! Но ведь холодец, который нам привычен, тоже варить долго надо.
Спасибо за рецепт такого изысканного блюда — луковый конфитюр!
Из такого количества лука знала только один рецепт «луковые оладьи».
Луковый конфитюр — это очень вкусно, как дополнение к мясу…
Уникальный рецепт. Надо попробывать!
Давно собираюсь приготовить луковый конфитюр, да все никак. Наслышана об этом блюде, но не могу представить, что лук в таком количестве может быть вкусным. Придется проверить
Лена, попробуй, не пожалеешь… Это очень вкусно подавать к мясу.
Ох, уж эти французы! Изощряются как только могут!
Не зря японцы в кулинарные туры едут в основном во Францию и Италию. Есть что покушать экзотическое и не привычное.
Одна моя подруга очень много читала о Франции и сделала такой вывод: «У них там столько голода было, что народ научился есть все, что только можно. А так как французы — эстеты, то научились это ВСЕ красиво подавать и доводить рецепты до совершенства, вкладывая максимум фантазии».
Привет, Аннушка! Покушать и правда здесь есть чего, и подача блюда отличная, но думаю, что так же и у тебя в Италии. Хотя для меня французская кухня немного тяжеловата, мяса в ней много,и слишком поздние ужины, от чего я сильно страдаю, а совсем не есть не могу, и обидеть не хочется, и удержаться трудно…
Я не даром приглашаю в Обюссон. это новая статья
Сиреневый лук дает не очень красивый цвет, он похож на дождевых червяков в тарелке. Может быть в конфитюре эта окраска будет изменена?
При долгой варке конфитюр станет почти коричневым… Так что думаю, что можно попробовать, если белого не найдете.
Какой интересный рецепт! Ничего подобного не пробовала и даже не слышала, чо лук бывает засахарённый. Надо сделать такое обязательно ;) Спасибо,Оля, Вам за рецепт!
Обязательно попробуйте, Оля! Необычно интересная приправа к мясу.
Интересно, а почему французы так любят лук? Есть какой-то секрет?
Галя, на мой взгляд, лук французы едят так же, как и мы, и не используют его в больших количествах, но вот конфитюр готовят именно из лука, тем более, что вкус белого лука — не очень злой, и это необыкновенно вкусная приправа к мясу.
Ой, а мне часто попадались рецепты французской кухни, где много лука. Даже луковый супчик!
Ну луковый супчик, это да, супчик для похудения, придумал французский диетолог. Имя забыла
впервые о таком слышу, честно!
Толя, я тоже впервые это узнала и попробовала во Франции. Так что не ты один не слышал, я тоже.
Я понял так. Когда Ваш друг вместе с Луи ХVI начали что-то готовить, то, скорее всего, они были сильно под шафе, но когда приготовили, то обнаружили, что получилось вкусно. На другой день они сумели восстановить по памяти, что они напихали в кастрюлю.
Люблю есть не совместимые, на первый взгляд, продукты. Надо попробовать.
Ну да, наверное так…. Попробуйте сами приготовить….
Лук готовлю и очень вкусно
Сладкий не пробовал ни разу готовить 
И уже желаю 
Коньяк конечно придает солидность блюду — мыслю он внесет нужный тонус 
Всегда рад видеть у себя на сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!
Приготовьте, Сергей. Уверена, что не пожалеете…
Олечка, такого я еще не встречала… Очень рада заскочить к тебе. Как ты там?
Приветик, Оксаночка! Я тебе очень рада, все-таки я скучаю за твоим сайтом, пойду хоть взгляну как там дела… Попробуй или может в магазине найдешь. Это вкусно. Я — как белка… вот и все дела. Кручусь. Сайт заботит. Ничего не успеваю. Но так все в порядке.
Меня заинтересовало. что это за белый лук. Синий видел, вернее фиолетовый, красный… У нас такого нет.
Пойду погуглю.
Володя, белый лук, он в белой шелухе. У нас в Хабаровске такой был. Спасибо за коммент и за гугль
Ой…ну я даже и не знаю)))) Что-то меня смущает, но здравый смысл говорит: «Верь Ольке и Андре!»))) Быть может, я даже соберусь осуществить затею с конфитюром…тем более, что белый лук у нас продается)
Никогда такого не пробовала, даже и не знала о таком блюде. Как ты там? Я вся в бегах
Я тоже вся в бегах, просто кошмар…. Попробуй, это вкусно, к мясу…. обожаю.
Оля, а он же сладкий наверное на вкус и как это с мясом сочетается?
Оль, он и сладкий, и в тоже время вкус пикантный. С мясом супер! Очень даже сочетается!
Олечка, прочитала рецепт Луи VI, в исполнении Андре, и пытаюсь понять как я к нему отношусь… Очень интересное сочетание, но вкус представить не могу… Придется готовить ;)
Я тоже когда-то не могла себе это представить, но попробовав однажды, влюбилась…
Просто уникальный рецепт! Впервые слышу о луковом конфитюре! Французы — известные гурманы!
Это правда, Светлана, у них есть куча таких вкусных штучек, которые, нам россиянам кажутся несовместимыми, а потом остаешься необыкновенно удивлен.
А Вы не задумывались о том, чтобы параллельно завести еще один блог
Задумывалась и даже есть домен, только вот оформить и наполнить его времени не хватает
Большое спасибо за рецепт такого изысканного блюда французской кухни — луковый конфитюр!
Попробуйте приготовить, Владимир! И думаю, что Вам понравится
Хороший рецептик, к мясу. Когда я буду готовить мясо, а я его готовлю редко, то обязательно приготовлю такой, Спасибо Оля за рецепт.
Приготовь, Танечка! Не пожалеешь!
Интересный рецепт,надо будет попробовать.Спасибо,Олечка!
Спасибо, Юлечка, и прости, что совсем не бываю у тебя, ну да ты знаешь почему. Обязательно зайду.
Олечка, твой Андре просто чудо — и повар, и рыбак, повезло тебе! Конфитюром заинтриговала, обязательно попробую, рецепт просто шарман! Спасибо и Андре, и тебе
Как славно ты сказала, Светочка. И тебе огромное спасибо, и прощения прошу. Совсем не успеваю все читать и к вам реже заходить стала, но завтра же зайду, не сомневайся
Оля, сегодня комменты можно править! Это у тебя в настройках что-то изменилось, или у меня?
У тебя изменилось, компик-то правили твой…
Здравствуй, Оленька! Только вчера читала рецепт, о котором ты упомянула в начале статьи. Прочла и твой коммент о конфитюре, подумала, что нужно тебя попросить поделиться. И — вуаля! Спасибо тебе, Андре и королю Луи, конечно, мерси отдельное. Вперед, сыны Отечества! — к новым интересным статьям!
Спасибо, Иришка, спасибо дорогая. Переведу ему твой комментик, пусть порадуется…
С удовольствием приобщусь к французской кухне и попробую сама приготовить луковый конфитюр. Спасибо, Ольга!
Попробуйте, Елена! Он того стоит!
Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом и приготовлю луковый конфитюр.
Попробуйте приготовить, Галина, думаю, что вы не пожалеете.
Не знаю как на вкус, но по рецепту немного представил. По- моему лук и сахар несовместимы.
О, очень даже совмещают
ся! Я делаю из лука и томатов подливку и добавляю обязательно немножко сахарка, — пальчики оближешь!
Спасибо за помощь, милая! Может ты у меня тут покомментируешь и мне поможешь, а то я не успеваю вовремя?
Да и вообще пробовал чеснок дикий его делают сладким специально. А лук, ну в нем есть сахар, в принципе совместимые продукты, но есть страшно
Оля, спасибо тебе и Андре, что поделились секретом Луи XVI! Обязательно попробую ваш рецепт. Я уверена, что он мне понравится. Думаю, коньяк добавляет пикантности. Люблю такие штуки. Отдельное мерси за ссылку.
Да, коньяк придает особый шарм этому блюду. Даже не сомневайся… Делай…