Блюда французской кухни. Говядина по-бургундски.
Открываю новую рубрику «Блюда французской кухни«. Давно думала об этом, и это первая кулинарная запись.
Я люблю готовить, и раньше мои кулинарные шедевры пользовались огромным успехом. Правда могу сказать, что во Франции я готовлю крайне редко, и это, главным образом, наши русские блюда, например борщ, пельмени и вареники, голубцы, тортики и пироги. Как говорят, приобщаю французов к российской кухне. Моим нравится.
Но во Франции я готовлю только тогда, когда мне совсем нечего делать или я заскучаю… Главным образом, шеф-повар здесь мой друг. Надо сказать, что во французских семьях, по крайней мере в тех, где я бывала, большей частью готовят мужчины… Я тоже бывает кружусь на кухне, но так, на подхвате, салатик сделать, пофотографировать, выпить аперитив с другом, чтобы не скучал, или просто поболтать. Одним словом, хочу поделиться с вами рецептом приготовления Говядины по-бургундски (Boeuf Bourguignon). Фотографии мои, приготовление Андре. Но я видела весь процесс так много раз, что знаю его наизусть. Хочу заметить, что рецептов приготовления этого мяса достаточно много, и все они так или иначе отличаются.
Итак, для приготовления говядины по-бургундски нам понадобится:
1 — 1.2 кг говядины (мякоть),
250 — 300 г грибов,
6 зубчиков чеснока,
3 -4 средних луковицы репчатого лука,
3 средних моркови,
0,5 л красного вина, желательно бургундского, но подойдет любое сухое красное вино,
2-3 ложки оливкового масла,
букетик ароматных трав (розмарин, тимьян), его кладут в кастрюлю, а по окончанию приготовления его вынимают.
Естественно соль, перец.
Хочу предупредить сразу, что приготовление этого мяса очень длительное, но думаю, что есть более быстрые рецепты. Ведь сколько поваров, столько и рецептов. Смеюсь.
Весьма существенное замечание, подсказанное моим комментатором Николаем. Если вы будете готовить говядину по-бургундски в моих пропорциях, то у вас получится 4 хорошие большие порции, а может даже и 5, смотря кто как ест.
Первое, что мы делаем, это готовим мясо к маринованию. Режем его на куски, добавляем туда лук и морковь, лавровый лист (он у нас в саду растет). Некоторые добавляют репу. Солим, перчим.
Добавляем самый главный ингредиент — вино! Хотите я передам вам мое чувство, когда я увидела весь процесс приготовления впервые. Я подумала:»Ужас! Такое вкусное вино можно выпить просто так!» Но потом привыкла.
Вино вылито, оставляем в таком виде часов на 5-6, как привило мой друг оставлял все на ночь. Вот такая красота.
На утро замаринованное мясо быстро обжаривается прямо в кастрюле в небольшом количестве оливкового масла, потом туда выливается весь маринад, при необходимости добавляется еще небольшое количество вина или воды, букетик с ароматными травами, и мясо тушится на медленном огне 2-3 часа, с такой целью, чтобы мясо хорошо протушилось и лишняя влага ушла.
За 20 минут до готовности выкладываем в кастрюлю пакетик белых грибов. Мой друг грибник, и еще с осени он заготавливает грибы, хранит их в морозилке, предварительно отварив.
Как только грибы растают и потушатся немного в кастрюле, получается вот такая красота.
Пока мясо готовилось, картошка варилась в пароварке. Очистив ее от кожуры, отправляем в кастрюлю.
Но это необязательно, потому что гарнир может быть любой. И вуаля, кушать подано!
Сервировка не ресторанная, но вкусно!!!! Советую и вам приготовить. Не пожалеете! Приятного аппетита.
Тамара (1)
Как звучит название блюда замечательно: говядина по-бургундски. Отдает название историческими романами Дюма.
Не знаю, рискну ли вино купить, чтобы использовать для готовки, может жаба задушить, но на всякий случай запомнила, так как в гости ко мне приходят такие же «любители» спиртного, как я, поэтому может остаться полбутылки винца, которое потом долго выстаивается у меня в холодильнике. Будешь смеяться, но однажды такое вино простояло с одного дня рождения до следующего, то есть — ровно год1 
Говядина должно быть получается наивкуснейшая. Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю мясо по Вашему рецепту.
Очень вкусное мяско получается… Это верно!!! Попробуйте, Дмитрий!
Олечка, собираюсь приготовить говядину по-бургундский. Зашла у тебя проконсультироваться. так как запомнился этот твой рецепт.
Не забудь пригласить на мяско…. На здоровье!
Обязательно. :) Жаль, что виртуально передать нельзя… Спасибо тебе.
Таня, спасибо за ссылку, убрала твое уведомление, ты напиши обычный комментарий и твоя статья останется у меня со ссылкой на нее.
С вином любое мясо становится на голову выше, чем без него.
Согласна. Это точно!
Ой, Ольга спасибо! Очень приятно.
Ну и что,что рецептом мало… зато про путешествия много и интересно.
А за приглашение на мой блог — 1000 раз спасибо!
Не за что)))
Ольга, отличный рецепт! А насчет «Ужас! Такое вкусное вино можно выпить просто так!», то просто есть отличное правило: никогда не используй вино, которое не стал бы пить просто так!
Скоро, кстати, тоже выложу рецепт бухой говядины… только, кроме красного сухого еще и коньяка добавлю… И тоже не быстрый рецепт
Ой, как я рада джентльменам, помню вас по предыдущему конкурсу в бистро, Юра! Спасибо, что ко мне заглянули, хотя у меня с рецептами напряг, все больше о путешествиях. Буду ждать ваш рецепт с коньяком…. Интересно! И спасибо за комментик!
Тут, кАнешнА, и без меня комменаторов ого-го ;), но все ж впишу в историю свою пару строк, пока слюной не поперхнулась: только увидела тему сайта и сердечко заколотилилось: обажаю французскую (ну ещче и итальянскую ;)) кухню, а вот с болгарской не знакома…буду следить…за публикациями!!!
Ну что же, как вернусь в Болгарию, обязательно добавлю какой-нибудь болгарский рецепик. Специально для вас, Таня! И спасибо за ваш комментарий в моей истории.
Прямо чувствую этот божественный аромат. Ох и раздразнила себе аппетит перед поездкой. Боюсь до дачи не доеду, слюной захлебнусь
Хочу спросить, как дорога на дачу прошла.Надеюсь,что никто не умер. А если серьезно, то спасибо, Оля.
Ольчик, вот убила, красотень и вкуснотень! я в тихом шоке! беру на заметку! А твой друг прав, надо хорошее вино брать — из навозу пулю не слепишь! Французы толк в вине знают!
Ой, уж…. Кого убила, тебя? Ты там вон какие вкусности изобретаешь, а тут мясо в вине…. Спасибо, Лорик! Я тебе очень рада!
Представляю насколько вкусное мясо по французски в вине еще! Мммммммммммм, слюнки у меня текут! А как хорошо, что есть повар! Завидую!
Спасибо, Лена! Только от таких поваров трудно себя в рамках держать…. Смеюсь
Помню — помню твое французское мяско, отличный рецепт, Ольчик. Мы в техникуме добавили раздел «Культура», поэтому можешь и туда смело постить.
Все уже подкорректировала. Спасибо, Светик!
Кто будет спорить, что это необыкновенно вкусно? Мясо на медленном огне даже просто с луковкой выходит вкуснейшим. А тут не одна луковка. Да еще и после такого маринада в вине! Да, во Франции похудеть тяжело!
Ой, не говори, Анечка! Так трудно!
Ой Оленька, пойду поужинаю, начиталась тут у тебя рецептов…
Спасибо, Леночка!
Всегда интересно знакомиться с кухней народов мира :) Ольга, спасибро за подробную инструкцию такого аппетитного блюда!
И Вам спасибо за комментарий
Обалдеть………запахло даже…. сделаю обязательно…….
Значит, приятного аппетита
Обожаю французскую кухню! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!
Давно хотела попробовать этот рецепт, но то говядины не было, то вдохновения… Теперь обязательно попробую. Спасибо, Олечка.
Пора, пора, уверена, что понравится
Оля, вчера, наконец-то приготовила! Спасибо за твой подробный рецепт.
Я рада, что у тебя получилось.
Шикарное приготовление мяса, тоже люблю мариновать в вине и готовить с ним, изысканно и гурманисто получается
Ну, а уж тебе, Светочка, так совсем легкота, ты у нас великая кулинарка
Ну вот и ты на рецепты перешла. Мне скоро нечего будет делать у вас со Светли. Я готовить не люблю, хоть и умею многое. А пост получился отличный, неважно, что вместо красивой посуды-кастрюля, где все готовится, зато это как раз и говорит о том, что ты сама это умеешь делать, что это твой рецепт и твое приготовление!
Спасибо, Олька, не переживай. Рецептов будет немного, у меня фотографий мало
Уверена, Наталка, что Паулю и твоим мальчикам понравится
Оля, Бесподобно! Вкуснота, наверное, получается. И описание-фото отличные, теперь и у меня это блюдо получится. Буду мужа радовать)) А рецепты французские, конечно надо!
Получится обязательно, Лена
Оль, у меня слюноотделение началось только от чтения твоего рецепта…я даже не представляю, что было бы если бы я до него сейчас дорвалась
Ну может быть когда-нибудь и получится угоститься. Главное нам остаться там на той стороне
Мы все больше жарим, здесь тушеное получается. С приправками и вином наверно вкууусно. Ням, ням…
Да, Эллиночка, это мяско тушеное
ура!!! у тебя теперь тоже можно будет вкусным рецептиком разжиться!
уверен, что это мясо очень вкусное (шутка ли столько вина туда вылить:)) да и готовится по сути не сложно
Да, Толик! Так вкусно, что от стола не оторвать!
Всегда хотелось попробовать блюдо французской кухни, теперь рецепт есть осталось только приготовить. В таком маринаде мясо должно быть после приготовления во рту тает. Ольга огромнейшее спасибо за рецепт .
Готовьте, и приятного аппетита, Татьяна
Олюшка, спасибо! Чудесный рецепт, попробую обязательно… Это здорово, что ты решилась на рецепты французские, но и про болгарские не забудь, ладно? Соблазнительный рецепт!
Не забуду, обязательно напишу
Наверное такое мясо ели еще при французском дворе? Рецепт королевский! Я при таком мариновании говядина действительно получается нежной, я как то пробовала мариновать шашлык из говядины в вине. Правда туда идет определенная часть, которой в туше очень мало и она самай ценная))) Мой муж очень любит тушеную говядину. Спасибо олечка, рецепт отличный, возьму на заметку!
Надеюсь, Танюша, что твоему мужу понравится, а если он еще и сам приготовит, то тогда вообще
Никак не ожидал, что ты меня еще и кормить будешь (как говорится в дороге кормить не обещали…)!
Рубрика нужная, я вот тоже познакомился с одним греческим шеф-поваром, думаю насчет рецептов…
На сколько персон этот рецепт рассчитан?
Существенное замечание… Пойду допишу, что на 4-х, смотря кто сколько ест. У нас частенько оставалось на другой день.
Греки — изумительные кулинары. Так что тут и думать нечего, Николай! ПОльзуйтесь моментом и черпайте знания огромным поварским черпаком!
Ну,а я,как ты знаешь,готовить не очень люблю….но рецептик прочитала с удовольствием!
Знаю, дорогая! Но это так… Для вкусноты сайта
Французская кухня — это что-то! Всегда готовлю с удовольствием.
Значит порадуете своих такими изысками
Спасибо за подробный рецепт. Всегда интересно попробовать блюда др. народов. А грибочки к мясу-просто деликатес!
Это действительно вкусно
Олечка,спасибо за рецептик!Не сомневаюсь,что очень вкусно!А по поводу новой рубрики,ты умница,все правильно сделала.С удовольствием буду забегать за новым рецептом.
Спасибки, Юлечка!
М-да….Так аппетитно всё рассказала…показала…И сразу так захотелось) Олечка, ты мне вот что скажи: каким должно быть вино? Вряд ли я бергундское достану к мясу)А если и достану, то вряд ли пожертвую) Оно должно быть сухим и терпковатым, да?
Да, Лианчик! Оно должно быть сухим, а терпковатым? Это не обязательно… Но именно сухим… Уверена, что у тебя получится очень вкусно
Класс, наконец то я дождалась и французскую кухню, я тоже готовлю что то подобное, но правда с былым вином
Дождалась, дождалась, вот только фоток у меня кулинарных немного
Да, вот же я размечталась! Главного не сказала: поздравляю с приездом мамочки, не вздумай жертвовать ради сайта общением с нею. мы тебя поймем, подождем. По франции — Болгарии погуляем, словечки по изучаем. Обнимай ее за нас всех, все я уже хлюпаю носом. Дай ей Бог много- много лет жизни, чтобы ты подольше была «доцей»!
Это я от радости за тебя тут рюмсаю, наши к нам с мужем приходят только во снах…
Иришка, спасибо тебе, дорогая! Я-то знаю, что вы дождетесь, а вот другие посетители, может быть увы…. Так что буду стараться найти время.
Я уже ответила — твитнула. Это особый кайф, когда для тебя готовит твой мужчина. Сразу вспомнила «Самую красивую», да и мне (по секрету) есть что вспомнить… Сразу чувствуешь себя такой «коханой» с ударением на первый слог, ну и немножко «коханой» с ударением на второй, что значит в первом случае балованной, а во-втором, любимой… И тут уже неважно, что готовится ( а в твоем случае еще и аппетитненько!), важен факт! Мой ВАсилечек тоже меня порадовал на днях. Мы с ним остались вдвоем на хозяйстве, я сидела, а он для меня готовил омлетик с хлебушком. О, я была на вершине блаженства, накрыл стол на открытой веранде, цветочки цветут, хорошо. Но это другое. Когда готовит любимый мужчина для тебя, это еще и эротично, между нами, девочками!
Очень романтичный комментарий!..
Кто тут наши секретики подслушал? Мотайте на ус, Николай!
А мне уже и не вклиниться между вами… Да, Коля, Иришка верно говорит, что это особый «кайф», когда готовит для тебя любимый мужчина.
Интересная рубрика. Будем с Вами готовить блюда французской кухни.
Еще бы! В бургундском-то вине!
Поскольку я бургундское вижу нечасто, мягко говоря, приспособилась готовить мясо и курицу в светлом не очень горьком пиве. Хорошо получается. На бургундское…
Может, когда-нибудь…
А мне надо в пиве попробовать
Доступно и просто ,без лишних заморочек.Видно ,что рецепт «тестирован» многократно.
Спасибо, Алла!
Мясо должно быть очень мягким и с ароматом грибов. Уже предвкушаю, спасибо.
Оно действительно именно такое, мягкое и пахнет грибами, Альбина!
А я готовлю без маринования. Порезанное мясо слегка обжариваю, потом добавляю порезаный лук, шампиньоны, морковь, чеснок, травы, соль, перец, жарю минут пять-десять, затем добавляю ложку муки перемешиваю а затем вливаю вино и добавляю воду чтобы покрывала мясо и на час — час двадцадь в скороварке. (картофель тоже кладу перед тем как закрутить скороварку)
Мужу нравится. (В оригинале там еще копченая грудинка порезаная спичками есть)
Тоже вкусно, надо попробовать
Это наверное очень вкусно.Нужно попробовать приготовить.У вас симпатичный сайт.
Спасибо и непременно попробуйте.
Вкусненький рецепт, обязательно попробую приготовить такое мясо.
Уверена, что получится. Это правда очень вкусно
Олечка, спасибо за рецепт. Я очень люблю готовить, постараюсь обязательно попробовать твое блюдо. Думаю получится вкусно!!!! Надеюсь, у тебя все хорошо, дорогая!!!
Уверена, что все получится
Большое спасибо за такой «наглядный» рецепт! Уверен, получится очень вкусно…
Приятного аппетита!